Messerschleifer – Die besten Messerschärfer im Vergleich

Profi Messerschleifer für eine scharfe Klinge – Mit der Zeit wird jedes Messer stumpf, dagegen hilft nur ein guter Messerschärfer. Hier finden Sie alles worauf dabei zu achten ist, damit Sie Ihre Messer in Zukunft ganz einfach selber schärfen können.

Das Problem kennt wohl jeder Hobbykoch: Im Laufe der Zeit werden die Klingen der Küchenmesser einfach stumpf. Messer, die anfangs noch mühelos Tomaten geschnitten, Fisch filettiert und Orangenfilets herausgelöst haben, quetschen die zu schneidenden Lebensmittel irgendwann mehr, als dass sie schneiden. Das ist nicht nur anstrengend, sondern auch gefährlich: Schnell kann so ein stumpfes Messer vom Schneidgut abrutschen und den Finger treffen. Abhilfe schafft ein Messerschleifer, der in jedem guten Haushalt vorhanden sein sollte. Mit einem solchen Schleifgerät lassen sich Küchenmesser schnell wieder schärfen. Die Verwendung dieser Geräte ist in den meisten Fällen sehr einfach und stellt auch Laien vor kein Problem.

Drei Schritte beim Messerschleifen

Einige Messerschleifer haben drei Führschienen, mit denen Sie Ihre Messer in drei Schritten perfekt schleifen können. Das Vorschärfen ist vor allem bei sehr stark beschädigten Messerklingen empfehlenswert.

In keiner Küche sollte ein guter Messerschleifer fehlen. Schließlich ist das Messer das wichtigste Handwerkszeug für Köche. Dabei kommt es auch auf eine gute Schärfe an, um die Lebensmittel zuverlässig schneiden zu können. Ein Messerschärfer wird immer dann benötigt, wenn ein Messer stumpf geworden ist.

Messer schleifen | © fotolia karepa

Auch ein Messerblock ist nicht die beste Lösung. Ideal sind jedoch Magnetleisten, mit denen die Messer fest an der Wand gehalten werden – Profiköche nutzen zudem auch spezielle Aufbewahrungstaschen, die sich für den Einsatz am heimischen Herd aber als etwas zu zeitaufwändig erweisen.
Ist das Messer stumpf, dann steht die Frage nach dem Schärfen im Raum. Im Handel sind mehrere Gerätearten erhältlich, die das Schleifen vereinfachen sollen. So sind neben den klassischen Wetzstählen auch Messerschärfgeräte erhältlich, ebenso wie elektrische Messerschleifmaschinen oder Schleifsteine.

Neben den herkömmlichen Geräten zum Messer schärfen, die von Hand bedient werden, sind auch elektrische Schleifgeräte für Messer im Handel erhältlich. Der Vorteil von einem elektrischen Messerschleifgerät soll vor allem in der Zeitersparnis liegen. Diese ist in der Praxis jedoch kaum messbar, sodass ein manuelles Schärfegerät in den meisten Fällen das gleiche schnelle Ergebnis liefert. Zudem weisen die manuell betriebenen Schleifer den Vorteil auf, dass sie völlig unabhängig vom Stromnetz betrieben werden können, also auch im Garten oder unterwegs.

Manuelle Messerschleifer

Sie sind recht leicht zu bedienen, da sie meist eine Führschiene haben, durch die Sie das Messer einfach durchziehen. Einige manuelle Messerschleifer haben mehrere Führschienen für einen Feinschliff, einen Grobschliff und zum Polieren der Messerklinge.

Elektrische Messerschleifer

Sie funktionieren gleich wie die manuellen Schleifer, jedoch werden sie elektrisch angetrieben. Sie müssen nur das Messer in die Führschiene einsetzen und das Gerät einschalten. Die Schleifbewegungen werden Ihnen hierbei abgenommen und Sie sparen sowohl Zeit als auch körperliche Anstrengungen.

Viele gut ausgestattete Hobbyköche besitzen zwar eine ganze Menge an verschiedenen Messern, aber keinen Schleifstein. Ein Wetzstahl (oder auch Wetzstab genannt) kommt auch oft erst dann ins Haus, wenn dieser in einem neu erworbenen Messerset mit enthalten ist.

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Die korrekte Bedienung eines solchen Stabes ist nicht ganz einfach, dennoch gehört er idealerweise in die Ausrüstung eines jeden Hobbykochs. Wenn ein immer scharfes Messer nötig ist, dann sollte die Klinge vor jedem Schneiden am Wetzstahl abgezogen werden.

Ist das Messer jedoch schon stumpf, dann ist es ratsam, einen Schleifstein einzusetzen. Dieses Gerät arbeitet besonders präzise, sodass bei richtiger Anwendung immer beste Ergebnisse erzielt werden.

Allerdings ist das Schärfen mit einem Schleifstein komplizierter als das Schärfen mithilfe eines Messerschleifmaschine. Einiges an Übung ist schon vonnöten, um Klingen perfekt zu schärfen. So nutzen die meisten Profiköche Schleifsteine, um ihre Messer scharf zu erhalten. Am weitesten verbreitet sind dabei die Wassersteine, die durch die Verwendung von Wasser besonders schonend zum Messer sind und das Material beim Schleifen gleichzeitig gekühlt wird. Schleifsteine gibt es in den verschiedensten Körnungen. Die Handhabung ist jedoch nur für Profis empfehlenswert.

• Vorsicht bei Werbeversprechungen. Gerade in Super- und Baumärkten werden oft vermeintlich professionelle Messerschärfer angeboten, die alle Messer in Sekundenschnelle wie neu schleifen sollen.
• Einige Geräte werden ausschließlich für Profis konzipiert; von diesen sollten Sie jedoch Abstand nehmen, sofern Sie noch keine Erfahrung mit dem Schleifen von Messern haben. Schnell könnte es Ihnen sonst passieren, dass Sie Ihre Messer statt zu Schärfen schnell stumpf schleifen oder gar unwiederbringlich beschädigen.
• Sind Sie noch Laie auf dem Gebiet des Messerschärfens, dann suchen Sie lieber nach einem praktikablen Gerät, dass auch für Anfänger geeignet ist. Diese Modelle zeichnen sich dadurch aus dass sie eine feste Klingenführung vorgeben und es so nicht zu einem falschen Winkel beim Schleifen kommen kann, mit dem die Schneide beschädigt werden würde.